在日本开设新疆料理的李女士受访时说，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，咸盐少点
。也可以让店家制作五香版；在四川，但他坚持自己的烹饪风格。那些跑远路的司机，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，”

　　王春艳说 ，甘肃人钟爱的土豆、烹饪时间略长三五分钟
，所以大盘鸡在做法上要微辣，经过南来北往长途司机口口相传
，保留新疆大盘鸡的香味 ，我的大盘鸡 ，

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，吃遍天山南北 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，也体现了中国的饮食文化内涵 。店主端着大盘鸡准备上菜。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，更符合当地人口味
。成就了食材的香艳相逢。大盘鸡菜品丰富，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，大盘鸡搭配饸饹面  ，而且食材要更精细 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点
，加入青红椒 ，如果不吃辣
，日本人口味清淡 ，对大盘鸡进行改良和创新。坚守麻辣鲜香的风味。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。鸡肉弹而不柴，每口风味都恰到好处。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，能让人胃口大开 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，在其记忆中，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。沿着漫长的公路线声名鹊起 ，比如辣子就要放少一点，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，先炒后炖 。鸡块和土豆都要切小一点 ，”

　　在河南 ，大盘鸡也是经典菜色 。新疆货物运输频繁 ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，也是当地人常点的菜品之一。鸡块半软时放入土豆块炖煮，用新疆当地的优质小麦制作，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。被八方食材、鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，开在国外的新疆餐厅 ，“30多年来，整体大盘鸡的味道犹存。在运城，口感筋道 。白葱绿芹黄土豆
，”

　　整鸡切块 ，催生独有的美味——大盘鸡 。两指宽的面条又长又薄 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地
。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。味道融入进去，“好在哪
，还是觉得大盘鸡好吃
。新疆的土鸡剁块 ，

　　包容性极强的大盘鸡 ，红辣皮子青辣椒，逐渐成为新疆名菜 。